茭白又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋。对于茭白，有的朋友还是比较陌生的，不管你是否知道它，在了解了茭白的营养价值之后我相信你一定会重新审视它。
茭白的营养价值高，主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素以及矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在并能提供硫元素、味道鲜美、营养价值较高、容易为人体所吸收。不过由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
医用茭白清湿热、解毒、催乳汁、其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性从而阻止黑色素生成，它还能够软化皮肤表面的角质层、使皮肤润滑细腻以及肉质鲜嫩。
利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒、性滑而利、既能利尿祛水、辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便、除烦解酒、还能解除酒毒与治酒醉不醒。
补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质以及脂肪等，能补充人体的营养物质具有健壮机体的作用。
茭白能退黄疸，并且对于黄疸型肝炎有益。
